Puerro
| Nombre: | Puerro | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nombre Botánico: | Allium ampeloprasum var. Porrum | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Familia: | Liliaceas | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Calendario:
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Observa la huerta desde una perspectiva de economía circular. Descubre cómo cuidar, cultivar y aprovechar la huerta de manera sostenible.
| Nombre: | Puerro | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nombre Botánico: | Allium ampeloprasum var. Porrum | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Familia: | Liliaceas | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Calendario:
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Las variedades de puerro se pueden clasificar en función de la longitud de la zona blanca como puerros largos, puerros cortos y semilargos. También es necesario conocer que las variedades de puerro se distinguen por su época de cultivo: variedades de verano, otoño e invierno.
A la hora de elegir una variedad, en primer lugar, se debe elegir aquella que corresponda a la época de cultivo y de entre ellas, aquella cuya largura interese. En el mercado existen innumerables variedades entre las que se pueden citar entre otras: Largo de Gennevillier, Largo de Meziers, Largo de Bulgaria, Grueso Caretan 3, Grueso de Rouen, Elefant,…
La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojas largas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) algo planas, el tallo y un pequeño bulbo blanco y alargado del que salen una cierta cantidad de raíces pequeñas. Un puerro suele tener cerca de medio metro de altura, y puede llegar a poseer entre 3 y 5 cm de grosor. Tiene un sabor característico, parecido al de las cebollas pero más suave. Su empleo en la alimentación humana no ha dado informes de investigación que limiten su consumo. Hay que destacar que es fuente de un carbohidrato llamado inulina. https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_ampeloprasum_var._porrum
Prefiere climas templados y húmedos, aunque se adapta bien a la mayoría de las zonas climáticas y se muestra bastante resistente al frío.
Los planteles de puerro gustan de suelos bien cavados, aireados, que drenen bien y con abundante materia orgánica.
"En los pequeños huertos es habitual que el puerro se siembre en semillero para su posterior trasplante a terreno definitivo. Se suele sembrar a voleo o en filas en semilleros sobre el suelo en pequeños bancales. Un gramo de semilla de puerro contiene de 300 a 400 semillas. Sembrando 4 gramos de semillas por m2 se obtendrán de 700 a 900 plantas útiles. Para siembras en líneas, la separación de las filas será de unos 20 cm. Las siembras se realizan desde febrero a mayo según sean variedades de verano, otoño o invierno. (Temperatura de germinación: Mín. 7ºC- Máx. 30ºC - Óptima 18ºC) La nascencia tendrá lugar a los 12-15 días. Los semilleros que se realicen a la salida del invierno deberán de hacerse en lugares protegidos o en pequeños invernaderos siempre bien soleados evitando las zonas sombrías. En los semilleros sobre suelos se deberán vigilar los riegos manteniendo en suelo húmedo espaciando los riegos a medida que la planta va ganando tamaño, el desarrollo de malas hierbas -arrancándolas- y realizarán aclareos de puerros para evitar que un número excesivo de plantas impida que las seleccionadas adquieran el tamaño suficiente para su trasplante a raíz desnuda. Se procurará que las plantas se toquen entre sí dejando huecos de 3 a 4 cm entre ellas. También se pueden sembrar en bandejas de alveolos lo que exige la utilización de un buen sustrato para semilleros además de un mayor cuidado en los riegos. Las bandejas utilizadas son poliestireno expandido (rígidas) contienen entre 216 y 294 alveolos según el modelo. En cada alveolo se depositan entre 2 y 4 semillas. Una vez germinadas se realizarán los aclareos suficientes para que en cada alveolo queden una o como máximo 2 plantas. Si no se desea realizar semillero las plantas se pueden adquirir a viveristas profesionales en los dos formatos anteriormente señalados: a raíz desnuda o con cepellón en bandejas alveolares."
"Si proceden semilleros sobre tierra, las plantas estarán preparadas para el trasplante a los dos o dos meses y medio de la siembra cuando alcancen una altura de unos 20 cm y el grosor aproximado de un lapicero. El primer paso para extraer las plantas del semillero es necesario regarlo abundantemente, con el suelo bien empapado y blando se arrancan con cuidado tirando de las plantas con suavidad procurando romper pocas raíces 8, se procede a recortar las puntas de las hojas. Si el semillero se ha realizado en bandejas de alvéolos el trasplante se puede realizar con un tamaño algo inferior procurando mantener el sustrato que trae en la bandeja Las labores preparatorias del terreno de cultivo deberán incluir un laboreo en profundidad, una abundante aportación de materia orgánica bien descompuesta (estiércol maduro o compost) y algo de abono si se trata de suelos pobres o recién cultivados. El trasplante se realiza en surcos enterrando casi toda la parte blanca del puerro con una separación entre plantas de unos 15 cm. La separación entre surcos de puerros depende de la técnica de cultivo que se vaya a utilizar. Si se van a realizar aporcados para aumentar la longitud de la parte blanca la separación entre surcos deberá ser de unos 60 cm. Si no es así, la separación entre filas suele ser cercana a los 25 cm. El trasplante debe incluir un abundante riego del surco de plantación."
Riegos: Se debe mantener el suelo con suficiente humedad durante todo el cultivo, pero sobre todo en verano. Se puede regar por aspersión, por goteo o por inundación. Se debe controlar la proliferación de malas hierbas realizando las escardas necesarias. Aporcado: Se utiliza como técnica de blanqueo. A medida que los puerros crecen se va añadiendo tierra a base de los puerros a lo largo de toda la fila para que no les dé el sol. De esta manera la longitud de la parte blanca va aumentando de aporcado en aporcado.
Consultar la guía de gestión integrada de plagas – liliáceas. https://www.mapa.gob.es/es/agricultura/temas/sanidad-vegetal/guiagip-liliaceasprotegida_tcm30-434394.pdf
En general los puerros pueden ser recolectados a los dos meses y medio o tres meses de su trasplante. La recolección del plantel cultivado puede alargarse en el tiempo (otoño-invierno), extrayendo los puerros a medida que se van necesitando de manera escalonada. Los puerros deberán extraerse del suelo con cuidado, tirando de ellos con suavidad ayudados con alguna herramienta para aflojar el suelo. Una vez arrancados se cortan las raíces quitando bien la tierra, se eliminan un par de hojas exteriores y se cortan las hojas, conservando más o menos parte verde según el gusto del consumidor."ç
Los puerro se deben conservar en frío hasta su consumo.
