Cocina de aprovechamiento

Ingredientes

• La cáscara de 1 pomelo (utiliza tiras de cáscara o las mitades de pomelo si lo has exprimido)
• 2 huevos grandes,
• 2 yemas
• 120 g de azúcar en polvo
• 80 g de mantequilla dulce

Elaboracion

1. Pon los trozos de pomelo en una cacerola pequeña con 240 ml de agua.
2. Cubre y lleva a ebullición.
3. Baja el fuego y deja cocer 20 minutos a fuego lento.
4. Quita la tapadera y comprueba el nivel del agua: se necesitan unos 120 ml de líquido.
5. Si queda más, continúa la cocción unos minutos sin tapadera.
6. Para el fuego y deja la tapadera puesta. Los sabores continúan pasando al agua mientras se enfría.
7. Filtra y reserva 120 ml de líquido.
8. Durante este tiempo, bate los huevos con las yemas y el azúcar en una cacerola, a fuego moderado.
9. Añade la mantequilla y el líquido reservado.
10. Continúa batiendo hasta que el preparado se espese.
11. Fíltralo y transfiérelo a un tarro esterilizado.

Esta crema se conserva hasta dos semanas en la nevera. Si has utilizado cáscaras, guardarlas y deshidratadas.