Cocina de aprovechamiento

Ingredientes

• 20 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 125 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada, recién rallada
• 100 g de restos de quesos
• 1 huevo grande, con la clara y la yema separadas
• Aceite de oliva, para los moldes 
• Sal y pimienta negra

Elaboracion

1. Precalienta el horno a 180 ºC y unta con aceite de oliva 4 moldes para soufflé.
2. Empieza por preparar la bechamel.
3. Funde la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
4. Añade la harina y mezcla con la batidora hasta que se haya incorporado, sin que se formen grumos.
5. Vierte la leche y remueve hasta que la salsa se espese.
6. Añade la nuez moscada, sal y pimienta.
7. Incorpora el queso y después la yema de huevo, removiendo bien, mientras la salsa esté tibia.
8. Salpimenta a tu gusto.
9. Vierte el preparado en un bol y déjalo enfriar.
10. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala cuidadosamente al preparado.
11. Llena los moldes hasta los dos tercios de su altura.
12. Mete los soufflés 25 minutos en el horno y sírvelos enseguida.