MUSAKA DE LENTEJAS
Unidad de Referencia
Para cuatro racionesPreelaboraciones
Poner unos minutos las lentejas en un recipiente con agua fría para que se hidraten un poco. Precalentar el horno a 200º C, calor arriba y abajo, y preparar dos bandejas o fuentes engrasándolas con un poco de aceite.
Poner a calentar una olla o cazuela con aceite y pochar la cebolla con el apio y una pizca de sal hasta que estén muy tiernos. Añadir el ajo y cocinar cinco minutos. Escurrir las lentejas enjuagándolas bien y añadir a la olla junto con el laurel y el tomate. Salpimentar, agregar el orégano y el vino, y dejar que evapore el alcohol.
Cubrir con unos 150-200 ml de agua, bajar el fuego y cocinar hasta que las lentejas estén en su punto, corrigiendo el nivel de líquido a medida que lo vayan necesitando. Queremos una consistencia de salsa melosa, no aguada, ya que será el relleno de la moussaka. Dependiendo del tipo de lenteja tardará unos 25-30 minutos.
Ingredientes
Lentejas pardinas 150 g
Cebolla blanca picada fina 1
Diente de ajo muy picados 1
Apio cortado en cubos pequeños 1
Laurel 1
Tomate troceado natural 400 g
Orégano seco 1/2 cucharadita
Vino tinto (opcionall) 60 ml
Calabaza pelada y troceada en cubos 400 g
Berenjena pequeñas, cortadas en rodajas 2
Mantequilla 40 g
Harina de trigo 40 g
Leche 350 ml
Nuez moscada molida 1 g
Queso Parmesano o similar, rallado 50
Huevo ligeramente batido 1
Queso feta desmigado 60 g
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Elaboracion
Repartir la calabaza en cubos en una de las bandejas preparadas, y la berenjena en rodajas en otra. Salpimentar ambas y hornear durante unos 20 minutos. Remover la calabaza a mitad del tiempo y dar la vuelta a las berenjenas con cuidado. Opcionalmente, se puede hacer la berenjena a la plancha.
Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén, añadir la harina y remover rápidamente para hacer el roux, a fuego medio. Cuando esté dorada, apartar del fuego y empezar a echar la leche sin dejar de remover. Una vez incorporada, devolver al fuego y mantener la cocción hasta que espese, sin dejar de remover.
Incorporar la nuez moscada, pimienta negra y casi todo el queso parmesano. Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y echar también el huevo batido, removiendo muy bien pero con suavidad.
Montar la moussaka en una fuente de unos 27x18 cm, aproximadamente, con paredes altas. Disponer en el fondo el ragú de lentejas, después la calabaza, a continuación la berenjena y, por último, la salsa. Terminar repartiendo el queso feta desmigado con el resto del parmesano. Hornear durante unos 30-40 minutos.
