NAREZUSHI CASERO FERMENTADO DE PESCADO Y ARROZ
Unidad de Referencia
1 tarro de 1 litro aprox. (4 raciones)Preelaboraciones
Limpiar bien el pescado, retirar escamas, vísceras y espinas.
Salar los filetes con abundante sal y dejarlos reposar 1–2 horas en frío.
Cocer el arroz y dejarlo enfriar.
Esterilizar el tarro de cristal de fermentación.
Ingredientes
2 filetes de caballa fresca (o sardinas) limpios y sin espinas
200 g de arroz cocido (mejor glutinoso)
15 g de sal marina
Opcional: unas rodajas de jengibre o alga kombu para aromatizar
Elaboracion
Lavar ligeramente el pescado para quitar el exceso de sal.
Colocar una capa de arroz en el fondo del tarro.
Poner encima un filete de pescado y cubrirlo con más arroz.
Repetir hasta llenar el tarro, asegurándose de que el pescado quede completamente cubierto de arroz.
Presionar bien para evitar bolsas de aire.
Tapar sin cerrar herméticamente y dejar fermentar a temperatura ambiente fresca (15–20 ºC).
Fermentar mínimo 5–7 días para un sabor suave, hasta varias semanas para un sabor más intenso.
Conservar en frío una vez conseguido el punto de fermentación deseado.
