Zurrukutuna
Unidad de Referencia
Para cinco racionesPreelaboraciones
Picar el ajo en brunoise. Reservar.
Picar el pimiento verde en brunoise. Reservar.
Desmigar el bacalao. Reservar.
Abrir los pimientos choriceros y retirar las semillas. Ponerlos en agua y escaldarlos (blanquear); después escurrirlos y extraer la pulpa. Reservar.
Cortar el pan seco en rebanadas y secarlo en el horno. Reservar.
Picar el perejil en brunoise y reservar.
Ingredientes
Cabeza de ajo 0,50 ud
Pimiento verde 0,13 kg
Lomo de bacalao (500–1000 g)
0,50 kg (desmigado)
Barra de pan 0,50 ud (seco)
Pimiento choricero 2,00 ud
Sal fina 0,02 kg
Aceite de oliva intenso 0,08 l
Huevos 5,00 ud
Manojo de perejil 0,10 ud
Fumet 1,20 l
Elaboracion
Preparar el fumet.
Sofreír el ajo con el aceite de oliva y añadir el pimiento verde.
Cuando el pimiento esté pochado, añadir el bacalao y mezclar.
Añadir la pulpa de los pimientos choriceros (o un poco de salsa vizcaína) y continuar sofriendo.
Por último añadir el pan seco, rehogar y mojar con el fumet caliente. Dejar hervir removiendo con una espumadera.
La sopa estará lista cuando el pan esté muy blando o cuando tenga una consistencia casi sólida. Rectificar de sal al final.
