Cocina de aprovechamiento

Ingredientes

2 yemas de huevo
100 g de grasa de vaca (sebo), derretida y templada

1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de agua
Sal al gusto
Opcional: pimienta blanca o una pizca de mostaza

Elaboracion

1. Preparar el baño maría
Pon un bol sobre una olla con agua caliente (sin que toque el agua). El calor debe ser
suave.
2. Montar las yemas
Añade las yemas, el agua y el limón al bol. Bate constantemente hasta que espesen y
se vuelvan cremosas (textura tipo crema ligera).
3. Emulsionar con el sebo
Retira ligeramente del calor si hace falta y añade el sebo derretido muy poco a poco,
en hilo fino, sin dejar de batir.
� Este paso es clave: si lo echas rápido, la salsa se corta.
4. Ajustar sabor y textura
Añade sal, pimienta o mostaza si quieres. Si queda muy espesa, puedes añadir unas
gotas de agua caliente o más limón.