Cocina de aprovechamiento

Ingredientes

250 g de carne picada magra (ternera o pollo)
2 claras de huevo
1 zanahoria pequeña (muy picada o rallada)
½ puerro o cebolla (muy picado)
1 tomate pequeño (opcional, aporta acidez)
1 litro de caldo frío (importante)
Sal al final

Elaboracion

1. Preparar la “bola”: mezclar en un bol la carne picada, las claras de huevo y las verduras picadas.
2. Debe quedar una masa homogénea (como una pasta húmeda).
3. Mezclar con el caldo frío: añadir esta mezcla directamente al caldo en frío y remover bien para distribuirla.
4. Calentar sin dejar de remover (al principio): llevar a fuego medio y remover suavemente hasta que empiece a calentarse.
   → Esto ayuda a que las proteínas se repartan bien.
5. Formación de la “tapa” (raft): cuando el caldo empieza a hervir suave, dejar de remover. La mezcla subirá a la superficie formando una “costra” o tapa.
6. Cocción suave: bajar el fuego al mínimo y dejar hervir muy suavemente 30–45 minutos.
   → La “bola” atrapa impurezas y deja el caldo limpio.
7. Colar con cuidado: hacer un pequeño agujero en la tapa y retirar el caldo con un cucharón o pasarlo por un colador fino o tela sin romper demasiado la costra.
8. Ajustar: añadir sal al final (antes no, porque se concentra el sabor).