Piel de bacalao frita
Unidad de Referencia
No especificadoPreelaboraciones
Limpiar la piel retirando restos de carne o grasa
Secar muy bien con papel
Dejar en nevera 12–24 h sin tapar (si es posible)
Cortar en tiras o trozos pequeños
Ingredientes
Piel de bacalao (mejor si es fresca o desalado bien seco)
Sal fina
Aceite para freír (girasol o similar)
Opcional: pimentón, ajo en polvo, ralladura de limón
Elaboracion
- Limpiar la piel: retirar restos de carne o grasa. Cuanto más limpia, mejor textura final.
- Secado clave: secar muy bien con papel y, si es posible, dejar en nevera 12–24 h sin tapar.
→ Esto es lo que marca el crujiente. - Cortar en porciones: hacer tiras o trozos pequeños (encogen bastante al freír).
- Freír: calentar el aceite a unos 180 °C y añadir la piel. En segundos empezará a inflarse y burbujear.
- Freír hasta que esté dorada y crujiente (1–2 min).
- Escurrir y sazonar: sacar a papel absorbente y añadir sal y especias al gusto.
