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Cocina de aprovechamiento

El "trash cooking" aprovecha al máximo los alimentos y reduce el desperdicio. ¡Explora esta práctica y aprende a dar nueva vida a los ingredientes despreciados y reducir tu impacto ambiental en la cocina!

Menestra de cordero

Unidad de Referencia
Para 5 raciones
Preelaboraciones
  1. Limpiar el cordero quitándole el exceso de grasa y fraccionar en trozos regulares, aprovechando las faldas y cuellos.
  2. Si hiciera falta completar con pierna.
  3. Preelaborar todos los ingredientes para elaborar un fondo blanco.
  4. Picar el ajo en brunoise y reservar.
  5. Picar la cebolla en brunoise y reservar.
  6. Picar la zanahoria de condimentación en brunoise y reservar.
  7. Picar el tomate en paisana y reservar.
  8. Picar la zanahoria de guarnición en dados y reservar.
  9. Picar el calabacin en bastones o dados y reservar.
  10. Cortar las vainas en rombos o bastones y reservar.
  11. Separar la coliflor en pequeños florones y reservar.
  12. Preelaborar las pencas, cortar en trozos y reservar.
  13. Preelaborar las alcachofas y reservar.
  14. Cortar el tomate en rodajas y reservar.
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Ingredientes
  1. Cordero de pasto 1,50 kg
  2. Cebolla  0,25 kg
  3. Zanahoria  0,20 kg
  4. Tomate rama 0,20 kg
  5. Ajos, cabeza  0,20 ud
  6. Vino blanco cocina  0,10 l
  7. Pimienta blanca molida  10 g
  8. Sal fina  0,01 kg
  9. Aceite de girasol 0,2 grados  0,10 l
  10. Zanahoria  0,10 kg
  11. Guisantes  0,10 kg
  12. Calabacín  0,10 kg
  13. Alcachofa  5 u
  14. Espinacas 0,15 kg
  15. Tomate pera 0,15 kg
  16. Pencas de acelga 0,15 kg
  17. Espárrago lata 13/16 0,20 ud
  18. Coliflor 0,25 ud
  19. Harina floja 0,25 kg
Elaboracion
  1. Poner en marcha el fondo blanco.
  2. Salpimentar y enharinar ligeramente el cordero y freírlo. Reservar.
  3. Rehogar la verdura de condimentación por orden de dureza.
  4. Incorporar el cordero y añadir el vino blanco. Dejar reducir a fuego vivo.
  5. Mojar con el fondo blanco hasta cubrir y dejar cocer a fuego medio hasta que este tierno.
  6. Poner a punto de sal y de espesor.
  7. Añadir un poco de salsa de tomate si se le quiere dar color.
  8. Cocer a la inglesa por separado: zanahorias, vainas, coliflor, guisantes, espinacas. Refrescar y reservar. Escurrir bienlas espinacas, picar y bolear.
  9. Cocer en un caldo blanco por separado las pencas y las alcachofas .
  10. Rebozar y freír las bolas de espinaca, la coliflor, las pencas de acelga y las rodajas de tomate. Reservar.
    Incorporar las verduras hervidas al cordero guisado y dar un hervor.
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