Ajo blanco de melón
Unidad de Referencia
5 racionesPreelaboraciones
- Lavar, pelar y retirar las semillas del melón. Cortarlo en trozos
- Pelar el diente de ajo.
- Retirar la corteza del pan y trocearlo.
- Lavar y seleccionar las hojas de albahaca.
- Preparar y pesar las almendras.
- Medir el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el agua fría.
- Preparar la sal y el material necesario para la elaboración.
Ingredientes
- 300g de Melón
- 80g de Almendras
- 30-40g de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 20ml de Vinagre de Jerez o Manzana
- 80g de Agua Fría
- 40g de Pan
- 1 Ajo Pequeño
- 4-6 Hojas de Albahaca
- Sal al Gusto
Elaboracion
- Poner en un vaso triturador el melón, las almendras, el pan, el ajo y la albahaca.
- Añadir el vinagre y una parte del agua fría. Triturar hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
- Añadir el resto del agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
- Emulsionar con el aceite de oliva virgen extra, incorporándolo poco a poco mientras se sigue triturando, hasta conseguir una crema fina, ligada y homogénea.
- Sazonar con sal y rectificar de vinagre si fuera necesario.
- Pasar por un chino fino para eliminar posibles restos de piel o partículas de almendra.
- Reservar en frío hasta el momento de servir.
